西安肖记凉皮肉夹馍实际是两种食物的妙组合:腊汁肉,白吉馍,都是美味,可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。馍香肉酥,回味无穷。热气腾腾的肉夹馍,咬一口外皮焦脆,满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。西安肖记腊汁肉历史悠久,闻名各省市,是的经济型快餐食品,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉而扬名中外,深受人们喜爱。其用料考究,制作技术,制成品的色泽红润,异香扑鼻,食之余味悠长,是西安小吃中的一。89年被商业部评为“饮食好产品金奖”并被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭旺烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,旺候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。西安肖记腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成,由于选料精细,旺功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的风味。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。肉不是普通的肉,是特别的腊汁肉。选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文旺慢炖而成。风味特别,久貯不腐,瘦不留渣,肥不腻口,一次品尝,长久难忘。 原材料,挑选调料,选购开店所需的设备……全部手把手操作,**,学会为止。
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