北京三友居餐饮有限公司旗下重庆冷锅鱼加盟品牌--新鱼蛙传说。以泡料味一次性锅底创新北京特色餐饮文化行业;据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝实力味。”冷锅鱼的特色在于鱼的鲜,店堂里,顾客隔着玻璃鱼缸选好鱼,还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀,将一条鲜活的鱼切片;锅是用上好的生铁制成,锅冷而鱼热。冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到成都,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至重庆以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法很似火锅,又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。 几年前,当宜宾的片片鱼移植天府之国后,才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号,不过没想到的是,这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得,前几年川菜映像冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者,尤其是在那几家实力企业门前,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然,那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在各省市各地大街小巷冒出来了。为什么长期习惯于烫食火锅的巴蜀食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢?中华饮食文化的一位“传教士” 洪烛 梁实秋(1903年1月6日-1987年11月3日),生于北京,说过这么一番话:鱼肉营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而,鱼肉煮制时很容易碎,食客不易掌握好火候,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼,无需食客过多动手便可食用,其质地非常细嫩,这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于,冷锅鱼具有某种特殊的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比,在风味上有着很大不同,关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐,所以才能够赢得食客的“芳心”。其三,原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点,但其制作时都需要用高压锅。大家知道:用高压锅烹制出来的菜品,风味特点会打折扣。所以这些年里,火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然,在冷锅鱼面世后,众多媒体站出来推波助澜,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作。鱼蛙传说锅底特别研制的泡味型酸辣锅底,味型特点是:酸,辣,香,鲜,具有一格。锅底中的泡椒选用云南高原头伏微红小米辣,经过三年老坛盐水泡制而成,汤色呈现金黄,鱼肉鲜香嫩滑,入口即化,辣而不燥,酸而不腻,酸中带辣,辣中带酸,堪称一。舌尖上的重庆馋嘴蛙采用上等牛娃仔,营养价值十分丰富,是一种高蛋白,低脂肪,低胆固醇,味道鲜美的食品。配以青花椒,干辣椒,和重庆农家用山泉水泡制的青泡椒,泡仔姜等二十多种调味品烹制而成,麻辣烫嫩,鲜味适口。清油红汤锅底麻辣为主,多味并存 ,底料采用菜籽油,橄榄油,并加入巴蜀特产豆瓣,泡椒,烹制而成。不添加任何动物油,讲究调味,善于变化 ,注重用汤,崇尚自然 。
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