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钟祥的白酒酿造兴于楚汉,盛于唐宋,至明嘉靖年间登峰造很,至今已有2500年的历史。地处古兰台和宋玉井旁的文峰酒业,是在古代唐朝酿造“郢州春酒”的酒坊沿袭下来的白酒企业。据《大唐六典·光禄寺》记载:“今内有郢州春酒,本因其州出美酒。初,张去奢为刺史,进其法,今则取郢州人为酒匠,以供御及燕赐”。公元1539年明嘉靖皇帝从京师躬亲钟祥拜谒显陵,行祭祀大典,钦点郢州佳酿为御用酒,并赐名“满殿香”。 文峰酒业秉承传统工艺,精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,采用千年老窖,以传统的老五甄发酵工艺,与天然泉水精心酿制而成。经各省市白酒导师鉴评:具有无色透明、窖香浓郁、绵甜醇和、香味协调、余味净爽,多粮型浓香风格突出等特点,是湖北浓香型白酒的典型代表。 “金文峰”酒不仅有上等的原材料做保护,酿酒技术更是精益求精,“金文峰”酒采用酒曲和老窖泥作为酿酒工具,酒曲和老窖的质量决定了发酵过程中产生呈香味物质的多少,同时也决定了原酒中香味物质的成份。 俗话说“老窖出好酒”。据专职人士介绍老窖池是纯粮固态发酵中至关重要的一环。没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。酒窖池已有半个多世纪的年头,并移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养,历史悠久的酿造设备让酒有了孕育纯粮好酒的基地。此外,金文峰酒老窖泥在借鉴名优厂家工艺的同时,根据土质粘性大,防水效果好的实际,在窖池制作上采用好黄泥、红泥搭窖,筑窖用泥采用非耕地未受污染并经严格检验合格的好纯黄泥。在保养措施上老窖泥推行“以养为主,以护为辅”的科学管理,使得窖泥质量逐年提高,老窖的窖泥湿润细腻,适宜多种菌群生长,多种菌群发酵。几代酒人经过长期的生产实践,在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新,让酒糟在池埂上高温堆积数小时,再低温入池发酵,并采用“续楂发酵”“两次发酵”以及“夹泥”发酵工艺,延长发酵期至120天以上,每个窖池都处于地下2米多深,一次可发酵2000多斤粮食。成年老窖出好酒,有了这样的窖池,生产出来的酒才醇香净爽。 “金文峰”酒在酿造上还吸取精华,据了解白酒的生产、酿酒工艺上有三种发酵法:一种是固态发酵、一种是半固态发酵、一种是液态发酵。所谓固态发酵白酒则是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入酒曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒,这与新工艺白酒,即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。而金文峰酒就一直坚守传统工艺之精髓,采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵,经过这种精良技术发酵出来的酒口感纯正,入口香甜,回味无穷。 曲是酒中魂。酿酒,酒曲是关键,也是纯粮固态发酵中很关键的一部分。酒是采用中高温酒曲,一般来说,酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲,浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲,而“金文峰”酒用的中高温酒曲,这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。 。
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